Description
Christophe Adam nous propose un workshop sur sa ptisserie ftiche: l’clair ! Ce petit gteau demande une certaine technicit et grce cette leon, vous pourrez raliser des clairs aussi beaux que ceux du chef.
Recettes de base : pte choux et craquelin, glaages, dcors, fourrage…
Recettes classiques : clairs vanille, caf, chocolat, citron…
Recettes indites : clairs duo Saint-Valentin, framboise-passion, caramel-gavotte, pistache-orange, chou pralin…
600 photographies pour ce premier opus de la collection Workshop sign Christophe Adam.
Elu Meilleur Ptissier de l’anne 2014 par le Guide Pudlo, Christophe Adam a cultiv et exerc son art au sein de grands tablissements (Le Gavroche, Le Crillon) et s’est form aux cts de Christophe Felder, avant de rentrer chez Fauchon en 1996 et de devenir directeur de cration. Il est aujourd’hui crateur de ptisseries : endroits phmres, enseigne Adam’s, consulting… Depuis fin 2012, il a ouvert deux boutiques L’Eclair de gnie, qui remportent un norme succs en France et l’international.
Il intervient en tant que jur dans l’mission “Qui sera le prochain grand ptissier ?” diffuse sur France 2.
Language:Franais
Author(s):Christophe Adam
205 pages
Published in 2015
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